他下巴一努，“下楼。”
抵达二楼，二人在大堂找个隐蔽位置坐下，顾昀便叫跑堂的来点了洗手蟹。
“再来一壶仙醇！”陆雨昭忙不迭补充。
“还想吃什么，你不如一并点了。”顾昀说。
“那多不好意思呀。”陆雨昭嘿嘿笑，偏头就问起了千春楼的菜单。
跑堂的推荐道：“客官吃洗手蟹配仙醇，秋蟹肥，鸡也肥了。所谓‘白酒初熟，黄鸡正肥’，也可来道黄金鸡。”
顾昀听出其中典故，抬眉笑了，“诗仙也馋这一口，你可真会做生意。”
陆雨昭不明所以，看看顾昀，又看看跑堂，二人如同打哑谜。
不刻顾昀继而道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。至于黄金鸡的名儿，同样出自前朝诗仙的一句‘堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡’。”
陆雨昭忙不迭点头，文化人文化人，吃个鸡也能掉书袋。那这鸡必然是要尝尝的。
“还有呢？”她又问。
跑堂的见只有他们二人，暗忖许是夫妻饭后来小酌，便没有让他们点太多。
“娘子若喜欢吃甜食，可以点一道糖榧。做黄金鸡的原汤我们都会为客官上桌，鸡汤滋补，二位吃这些足以。”
陆雨昭想想也是，今日吃蟹，蟹才是主角，不必点太多，于是点头应下了。
点完单，一眨眼的功夫，洗手蟹和酒就上桌了。
陆雨昭诧然不已，这也太快了吧？然垂眼一瞧这洗手蟹，就什么都明白了：这洗手蟹就是最新鲜的生蟹，是一道蟹生。
顾昀似乎看出她的疑惑，淡声解释道：“洗手蟹之所以称之为洗手蟹，意指饭前洗手的空当，螃蟹便斩件浇汁端上桌了。”
陆雨昭忍俊不禁，“我懂了，取这个通俗易懂的名字，让人觉得上菜快，急性子吃饭最爱了。一看这名儿，满脑子就是点它点它点它。”
听她时不时语出惊人说些俏皮话，顾昀已经很习惯了，他无声扬唇笑起来。
陆雨昭说罢就埋头去吃蟹了，倘若说上次李老汉做的一坛子糟蟹是半身不熟的蟹肉，这道洗手蟹的蟹肉则是完全生的。
糟蟹吃的是糟渍到半熟的蟹肉，做蟹时不必太讲究梭子蟹的质量，做洗手蟹便得选择最新鲜的蟹肉做食材。
洗手蟹已经斩件拆块，她夹了一个带螃蟹腿的半边蟹壳，犹见里面晶莹剔透的蟹膏，连忙用嘴唆了一口。如啫喱的蟹肉瞬间被吸入口齿，滑嫩弹软，几欲鲜掉牙齿。
新鲜的蟹生是鲜甜的，浇了酱汁，刚好掩盖了那么一丝河海腥气。
陆雨昭一边细品一边观察菜碟，那酱汁应当是用盐梅子、仔姜、适量花椒末和白酒、以及橙子肉调制的，微微咸涩，微微麻口，酒香扑鼻，居然还有一股酸甜适口的果香。
“这洗手蟹的蟹肉不用多加处理，保证质量新鲜就好。看似简单的一道菜，却在浇汁上下足了功夫。”
简直不要太惊艳，陆雨昭食指大动，惊叹道：“我知道前朝爱吃鱼生，也爱用橙齑做酱汁配鱼生。这洗手蟹配橙齑也是一绝！”
“橙子去腥提鲜，一贯和河海生鲜一起用。”顾昀替她酌了一杯酒。
陆雨昭这才想起被她遗忘的仙醇，拿起酒杯抿了一口，香醇的透明液体滑入舌尖与喉咙，胃瞬间暖了。
与会仙楼的玉胥相比，更灼人醇郁一些，配生冷的洗手蟹再好不过了。
吃着蟹酌着酒，推杯换盏间，顾昀又不紧不慢同她讲起某本蟹谱，“国朝对吃蟹的痴迷讲究，有笔者编撰出《蟹谱》一书。书中罗列了蟹的各类品种和产地，甚至还有诗词与典故，更记载了各种吃蟹法。”
陆雨昭眼睛都亮了，“我下次去文家书肆买来瞧瞧。”
作者有话要说：
黄金鸡的典故诗词都出自李白。
下一章明早来看吧。
第51章糖榧与黄金鸡千春楼吃酒食单
推杯换盏间,一碟洗手蟹快吃完，黄金鸡和糖榧上来了。
一并端过来的还有黄金鸡的原汤，用两个小盅罐子装着,陆雨昭和顾昀一人一碗。
黄金鸡切块装盘,鸡皮呈金黄油亮的色泽,十分诱人。旁边配有蘸碟，是用糖、醋、沙姜末、蒜末、葱花、芝麻油，以及一小勺鸡汤调制的。
这黄金鸡乍眼一看，很像广式白斩鸡。
陆雨昭拿起筷子夹了一块，鸡块皮黄肉白，肉质紧实肥美。咬一口,味道清爽，鸡肉果般肥嫩爽滑,肉汁饱满，鲜美得不行。
这黄金鸡最大程度上保留了鸡的原汁原味,即鸡的鲜香。
皮黄肉嫩的秘诀,在于食材上：一定要嫩母鸡，或者走地土鸡,才能有如此滑嫩的口感。
做法一定是简单的，和洗手蟹一样,吃本味的清鲜，大繁至简，只需要保证食材的绝对新鲜就好了。
陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法,果然得到了肯定的答复。
跑堂的笑着回：“加盐、葱段、花椒和麻油,整鸡用清汤煮,煮至皮黄汤醇,捞出斩件装盘即可。”
“这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信,“佐以蘸酱，那滋味更妙。”
陆雨昭这便又夹起一片鸡块，蘸了蘸秘制的蘸料。
醋不冲，糖回甘，酸甜适口。葱香弥新，姜蒜末提鲜，诸味都是淡淡的，但恰到好处，丝毫没有喧宾夺主，都愈发烘托了鸡肉的鲜嫩。