这时面片也煮好了，他用笊篱捞起装进汤里，淋了一些醋，洒上花椒末、胡椒粉、细姜丝、盐、葱花和香菜，便端上桌了。
“有些烫，客官慢些吃。吃之前先搅合搅合。”
陆雨昭依言搅拌均匀，羹勺舀起来还冒着热气，她吹了吹，送入口中，表情露出一丝讶异。
天，这大概是她在这里尝过辣的层次最丰富的菜品了。
汤头煮的时候没放盐，只在盛起来洒一些，本身不咸。除了胡椒、花椒之外，还有细姜丝和芥菜的辣。
对，芥菜，就是腌制咸菜疙瘩的那个芥菜，切成了碎丁，在这碗羹汤里无处不在，嚼起来咯嘣咯嘣，分外脆口咸辣。至于细姜丝，则是腌制过的仔姜，还留有一丝姜的呛辣，又能吃到腌制过后姜肉的嫩脆。
生姜是陆雨昭唯一一个谈不上喜欢的东西，吃到了会挑出来的存在。作为佐料，它无处不在，起到去腥提鲜爆香等的作用，似乎只是用来调味，不是拿来吃的。
但腌制的仔姜她是喜欢的，腌制过后作为脆嫩咸辣的咸菜，和生姜仿佛不是一个物种！
这碗杂辣羹里的腌姜，便是让她惊喜的存在。
再说其中的配料，有嫩滑细腻的豆腐和鸭血，软趴趴的，入口即化。还有脆甜的小白菜和胡萝卜丁。这么多配菜，要沿着碗沿吃才好，最好端起碗凑在碗沿直接喝。
陆雨昭用羹勺从边儿上捞，她终于捞到了面片，然后便端起碗一点一点吃着。
“哇，老板，你家糟鹅掌糟得真入味，太香了！”阿宽扯着鹅掌含糊喊道。
陆雨昭这才记起方才点的糟鹅掌。
她垂头看了眼手肘边的卤味，每个人用小碟子装着，还浇了一勺卤汁。她都没发现，摊主人是何时送过来的？
陆雨昭立马尝了尝。
糟卤货各家有各家的不同，有的偏甜，有的偏辣，有的偏麻，有的偏酒香，这个是中和的五香味。鹅掌比鸭掌大，肉脂肥美一些，不腻，满满卤香。和鸭掌一样，皮连筋的部分是啃鹅掌精华所在，皮滑[在逃小香猪]筋糯有嚼头，越嚼越上瘾，越啃越香！
要不是现在在外面，又是穿着女装当街吃东西，旁边还有顾昀，陆雨昭大概便没所顾忌直接上手啃了。
没事，临走前她打包一些带回去吃吧。
她正暗搓搓想着，蓦地就听到顾昀对阿宽低声说了什么，阿宽屁颠屁颠朝摊位跑了过去，大声道：“老板，糟鹅掌还剩多少？我们郎君说剩下的糟鹅掌全包了。”
第38章乳糕与香辣田螺嗦一口螺丝肉
田螺运回来后就送去了小厨房,让刘三娘看管着。
刘三娘逐个看了看桶里的田螺，检查了一遍田螺质量，点头道：“田螺要挑青壳的,这些不错,很新鲜。”
然后她就将装田螺的木桶拖放在了小厨房一角。
此后,间隔一到两个时辰刘三娘便来瞧一次，换一次水，并且往水里加盐。
陆雨昭闲来无事，来小厨房打算看看田螺的吐泥情况，正好瞧见刘三娘往水里加盐。
她不由好奇问：“洒盐会吐泥快些？”
“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里会加快吸水吐泥,不出三日就能吐干净的。”
说着，她又捡起几个浮上水面的田螺,“这些浮上来的大概是死了的，要挑出来,保持水质新鲜。”
陆雨昭一副“受教了”的神色,恍然大悟地点头。
说到底她是个理论派，不如在厨房身经百战的厨娘厨子们经验足,这些细枝末节处她都不甚了解。
刘三娘笑，“娘子和旁的娘子不一样,倒很喜欢听我们讲。这些都是日积月累的生活经验，娘子不知道是当然的。”
陆雨昭摆摆手，“以前不知道,现在不就知道了。”
作为曾经美食纪录片的一员,要保持严谨的学术精神,探究到底嘛。小到一颗种子的发芽,大到一个世界的饮食方式,都是值得去了解的事情。
说穿了，就是她的职业病犯了。
田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡好的时间比想象的早了不少。
未及三日，二日不到便吐干净了。
刘三娘和小厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳子把每个田螺的尾部都剪掉了。
田螺处理好了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。
陆雨昭一到小厨房，刘三娘犹疑便问：“娘子真的不去壳炒？”
“放心，入味的，也不会有异味的。”
陆雨昭笑了笑，就掀开锅盖，把田螺都倒进了进去。这些田螺都处理干净了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。
等煮好了，再把田螺捞起装盘，放一旁待用。
锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，也许叫麻辣或香辣田螺，也许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。
葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸没田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。
她解开襻膊嘱咐刘三娘，“小火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”
彻底入味，至少是要焖三十分钟的。